留住营养从米饭开始
2024-06-19 14:35:30 来源:
在平时的居家饮食中,我们传统的米饭无外乎两种做法:蒸和煮。这个过程也是营养素损失的重要环节。
——淘米流走营养素。一般家庭在蒸米饭前都是先淘米,而维生素B类是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易随着淘米水溜掉。对于标准米来说,维生素B1的损失可高达20~60%。如今大米都很干净,轻轻淘洗一两次即可,标明免淘米的品种不需要多次淘洗。
不过,淘米损失营养素,却会增进美味。多淘洗几次,大米的口感会更好。这就是为什么食堂喜欢做捞蒸饭的理由——通常蛋白质和矿物质含量低的时候,米饭口感更佳。如果能保证用其他方式弥补营养素损失,或者不经常吃白米饭,那么倒也不妨多淘几次。
——加热丢失维生素。烹调的时候应该尽量缩短加热的时间,主要有两种做法:一是煮前将米浸泡半小时左右;二是用开水煮米,既能让自来水中的挥发掉,减少对维生素B1的破坏作用,也能煮得更快。
——加碱破坏维生素。煮粥加碱的做法在北方常见,认为加碱的粥喝起来口感更好,殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没,也会破坏维生素B2和叶酸。
——捞蒸饭丢掉营养素。一些地方的人喜欢吃捞蒸饭,先把米煮一煮,半熟的时候老起来蒸熟,因为这样米饭口感更好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下,然后把汤扔掉。这些做法都会让维生素损失50~70%之多。实际上,碗蒸饭的营养素和风味物质的损失很小,而捞蒸饭是很大的,维生素B1损失70%以上。
不过,还有很多烹调的小技巧并不损害营养价值。比如说,煮之前泡米半小时,可以让米饭饱满晶莹,口感改善;煮米的时候放半勺油,可以让米饭口感更韧,光泽更好,香气更浓;煮饭的时候加几滴柠檬汁,可以消除米饭的不新鲜气息;又比如说,煮米的时候放几个大枣,让枣的香气增加米饭的魅力,等等。
“肚子一空,万事皆空”,这句话道出了饮食的重要性,随着生活质量的不断提高,吃已经不是填饱肚子那么简单了,吃什么,怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入:饮食频道]] [[编辑推荐:不怕艾滋病 就给他酒后]]
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